طريقة عمل البابا غنوج المتبل لستة أشخاص

المكونات:

٣ باذنجان متوسط الحجم

١ ليمون (معصورة)

٢ فصوص ثوم مبشورة

١ ملعقة صغيرة كزبرة

١ ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صغيرة بودرة فلفل حار

٢ ملعقة كبيرة لبن

ملح وفلفل

زيت الزيتون

١ رمانة صغيرة

طريقة العمل:

يتم وخز او ثقب كل قطعة باذنجان ٨١٢ مرة على كل الأطراف. على الطباخ، يتم وضع الباذنجان مباشرة على النار ليتم حرق قشره وليكتسب الباذنجان المذاق المدخن. بإستخدام الملاقط، يتم تدوير الباذنجان على النار للتأكد من وصول الحرارة لجميع أطراف الباذنجان بالتساوي. ويتم الإستمرار بهذه العملية لمدة ١٥ دقيقة حتى تتأكد من إحتراق قشر الباذنجان بالكامل

ما ان يتم حرق الباذنجان، يتم نقله الى منخل مع وعاء كبير في الأسفل لجمع السوائل.

في نفس الوقت، يتم بشر فصوص الثوم مع إضافة ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. وبعدها تتم إضافة المتبلات.

في هذا حين، على الباذنجان ان يكون بارداً وعليك ان تجد سائل كثيف في الوعاء أسفل المنخل. إحتفظ بهذا السائل.

بعدها، تتم إزالة قشور الباذنجان. في هذه العملية، عليك ان تتحلى بالصبر وتزيل جميع القشور المحروقة لأن طعمها مر جداً. بعد إزالة القشور، يتم تحويل الباذنجان الى لوح التقطيع ويتم تقطيعها مراراً وتكراراً حتى تصبح قطعاً صغيرة جداً.

تتم إضافة الباذنجان المقطع الى الوعاء الذي يحتوي الخليط الذي تم إعداده سابقاً مع رش الفلفل والملح. بعدها تتم إضافة اللبن والليمون المعصور. ستلاحظ ان اللون بدأ يصبح فاتحاً. تذوق الخليط.

بعدها إجمع السائل المتكون من الباذنجان سابقا وأضفه للخليط. كمية السائل المضاف تعتمد عليك.

بعدها يتم تحويل الخليط الى طبق التقديم، ليتم تزيينها بحبات الرمان والقليل من زيت الزيتون.

قدمها مع خبز التنور العراقي الحار.

بالهنا والشفا.