سارة احمد – يلا
القوزي يعد خيارا ممتازا لتقديم وجبة لذيذة لعدد كبير من الناس. ويتمثل القوزي بلحم الخروف المحشي بالكامل فوق طبقة من الرز المزين والمتبل، و يقدم هذا الطبق تقليديا في المناسبات الخاصة كالأعراس والأعياد. كما يعتبر تقديم لحم الخروف من الرموز المهمة في الإسلام نسبة إلى قصة إبراهيم عندما كاد أن يقدم إبنه ضحية لإثبات إيمانه.

لكن وصفتنا هذا اليوم لن تتطلب منكم أن تقوموا بحشي اللحم بسسب صعوبة القيام بذلك بصورة مستمرة، لذا فإن الوصفة سوف تتمثل بفخذ خروف مشوي  ببطئ ومغطى بفصوص الثوم الغنية ومحاط بعبير نكهة القرفة والهيل والزعتر وأكليل الجبل. هذا ويمكن لنا أن نسمي هذا الطبق، القريب جدا من القوزي، بفخذ الخروف المشوي.

تحضير طبق يكفي ١٠ أشخاص

المكونات:

  • فخذ خروف  يزن قرابة ٢,٢٥ كغم
  • رأسي ثوم (مقشر)
  • رزمة من إكليل الجبل
  • رزمة زعتر
  • عودين من القرفة
  • مجموعة من بذور الهيل الكاملة
  • البهارات: خليط مكون من ٧ توابل (فلفل أفرنجي، فلفل أسود، كزبرة، كمون، قرنفل، قرفة وجوزة الطيب)
  • ملح بحري
  • مقلاة ثقيلة وعميقة
  • سليفون
  • الرز: ٣ أكواب من الرز البسمتي ذو الحبات الطويلة
  • كوب واحد من الشعرية
  • البهارات: خليط مكون من ٧ توابل.
  • كركم
  • زيت الزيتون البكر الخالص
  • بصلة واحدة (مقطعة إلى شرائح رقيقة)
  • مكعبات الجزر –  كوب واحد
  • بازلاء –  كوب واحد
  • كشمش أبيض/ذهبي – كوب واحد
  • خمس بيضات

طريقة التحضير:

اللحم

  1. لحم الخروف يأتي أولا حيث يتطلب طهيه بصورة بطيئة ويستغرق الأمر قرابة ٤ ساعات. الوصفة المقدمة لكم مثالية ورائعة في كل مرة، فلا تغيروا منها الكثير. إنها وصفة أمي وهي كالتالي:
  2. أولاً، يجب تحمية الفرن مسبقا إلى ٥٠٠ فهرنهايت
  3. أغسلوا لحم الخروف جيدا.
  4. إفركوا اللحم بملعقتي شاي من البهارات وملعقة شاي واحدة من الملح البحري.
  5. أحضروا مقلاة خبز عميقة وإنثروا فصوص الثوم على قاع المقلاة بالإضافة إلى القليل من أغصان إكليل الجبل والزعتر، وعودين من القرفة وبعض حبات الهيل المفطورة قليلا.
  6. ضعوا لحم الخروف فوق الخليط (في الخطوة السابقة).
  7. حاولوا أن تحشوا أجزاء مختلفة من الفخذ بالثوم، ثم إنثروا الثوم فوق الفخذ.
  8. إنثروا بعضا من خصلات اكليل الجبل والزعتر فوق اللحم.
  9. غلفوا كامل الطبق بطبقتين من “السليفون” و بإحكام تام.
  10. ضعوا اللحم في الفرن وأخفضوا درجة الحرارة إلى ٣٥٠ فهرنهايت.
  11. يجب ضبط المؤقت إلى ٤ ساعات تماما (لا أكثر و لا أقل).
  12. أزيلوا الغطاء وإتركوا اللحم ليبرد على الطباخ.
  13. حاولوا إيجاد طريقة للحفاظ على السوائل والدهون لإستخدامها في نحضير صلصة اللحم.

الرز

  1. يجب تحضير الرز بنما يتم طبخ اللحم في الفرن، ويفضل البدأ بنحضير الرز خلال قبل ساعة أو ٩٠ دقيقة من وقت إنتهاء طبخ اللحم في الفرن.
  2. أول خطوة هي غسل وفرك الرز.
  3. ثم يتوجب نقع الرز في الماء لمدة ٢٠ دقيقة والتخلص من الماء عند الإنتهاء.
  4. أما الشعرية، فيتم قليها مع البهارات والكركم والملح لبضع دقائق (إنا شخصيا من النوع الذي يفضل إضافة الكثير من البهارات).
  5. يأتي دور الرز: أضيفوا الرز إلى الشعرية و البهارات – إتركوا الخليط ليقلى لدقائق قليلة ثم أضيفوا الماء حتى يغطى الرز بمقدار سنتمتر واحد، سنتمتر واحد فقط!
  6. إتركوا القدر بدون غطاء على نار متوسطة ليغلي. بما أن الرز قد تم نقعه في الماء مسبقا، لن يستغرق الكثير من الوقت قبل أن يغلي ويمتص الماء بشكل كامل، عندها يجب تقليب الرز بإستخدام الملعقة (فوراً!)
  7. أضيفوا البازلاء وأخلطوها مع الرز .
  8. يجب قلي الجزر وشرائح البصل مع البهارات، ثم إضافتها ومزجها مع خليط الرز والبازلاء.
  9. الأن، عليكم بتغطية القدر وتركه على نار هادئة.
  10. بينما ينتهي طبق اللحم من النضوج، قوموا بقلي حبات الكشمش بزيت الزيتون بإستخدام مقلاة وأحرصوا على التحريك المستمر لبضع دقائق كي لا تحترق، ثم ضعوها في وعاء منفصل.
  11. ضعوا اللوز في نفس الزيت حتى يحترق بسرعة. يضاف اللوز بعدها إلى إناء الكشمش، ثم يتم الخلط بعد أن يبرد اللوز. يستخدم الخليط لتزين الرز عند التقديم.

 

البيض

  1. يجب غلي البيض لتكون متوسطة الرخواة، حيث تقدم لاحقا مع الطبق.
  2. طريقتي في غلي البيض تتضمن:
  3. وضع البيض في وعاء معدني عميق (مثل الكتلي) مع الماء
  4. إضافة مسحوق ال (بيكينگ باودر( حيث يسهل من تقشير البيض لاحقا، لا سيما إذا كان البيض طازجا.
  5. ترك البيض على النار حتى يغلي الماء.
  6. عند وصول الماء إلى درجة الغليان، تخفض درجة الحرارة ويترك البيض على نار هادئة لمدة ٤ دقائق.
  7. بعد إنتهاء المدة، يجب إضافة الماء البارد فورا كي يتوقف البيض عن النضوج أكثر.
  8. تُقشر البيضات، لكن لا يتم تقطيعها حتى توضع في صحن التقديم مع باقي مكونات الطبق.

الطبق

  1. يتم تحضير الطبق الكبير كما يلي:
  2. أضيفوا الرز إلى الطبق أولا وبصورة جذابة ومتناسقة.
  3. ثم ضعوا اللحم فوق الرز.
  4. أسكبوا صلصلة اللحم وباقي الثوم فوق الرز واللحم.
  5. أضيفوا خليط حبات الكشمش واللوز المقلية.
  6. ضعوا حبات البيض في الطبق بصورة جميلة ومرتبة، ثم قطعوها حتى يسيل صفارها قليلا.
  7. وبالعافية!