كيفية تحضير الدولمة: بالطريقة العراقية حصراً

0

“لقد أدهشت بـ الدلومة منذ أن كنت طفلاً حيث أذكر عماتي وهن يقضين ساعات في تحضير هذهِ الوجبة الرائعة، فزادني عملهن رغبة في تعلم المزيد. فبعد أن كبرت في العمر، و بعد عدة محاولات فاشلة، تمكنت أخيراً من تعلم كيفية تحضير الدولمة بنفسي. وعلى الرغم من كون تحضير الدولمة عملاً شاقاً، حيث يجب لف أوراق العنب و حشي حبات البصل واحدة بعد الإخرى، لكني أضمن لكم أن هذهِ الوجبة تستحق العناء و الإنتظار. بالنسبة لي، تعتبر هذهِ الوجبة مميزة للغاية عندما أحضرها بنفسي، حيث تحتوى على خليطٍ من البهارات الخاصة بعائلتي، عائلة (جمعة).”

المكونات:

  • 6 أقداح من رز البسمتي المبلل
  • 3 أقداح من اللحم المفروم (القيمة) مع الشحم
  • ملعقتي (طعام) من الملح
  • ملعقة طعام واحدة من الفلفل الأبيض
  • زجاجة أو قنينة صغيرة من دبس الرمان
  • خليط بهارات “جمعة” الخاصة (الهيل، القرفة/دارسين، الكزبرة، فلفل أسود، الجوز و القرنفل)
  • رشفة جيدة من زيت عباد الشمس
  • رأس ثوم واحد
  • إناء واحد من أوراق عنب “كاليفورنيا” (متوفرة في أغلبية أسواق الشرق الأوسط)
  • 20 حبة بصل
  • 8 حبات من الفلفل
  • إناء طبخ (قدر) كبير
  • 3 حبات ليمون معصورة
  • صحن صغير (أصغر من محيط القدر)
  • ستة قطع من لحم الخروف

طريقة التحضير:

  • يتم تقشير حبات البصل و شقها طولياُ من المنتصف حتى اللب (لا أكثر).
  • ضعو حبات البصل في القدر مع الماء و الملح و دعوها تغلي حتى تتوسع طبقات البصل ثم أفرغوا الفدر من الماء و إتركوا حبات البصل جانباً.
  • إغسلوا أوراق العنب بالماء
  • قومو بإزالة لب الفيلفلات كي تكون جاهزة للحشو
  • يتم بعد ذلك خلط كل من الرز و اللحم المثروم و البهارات، بالإظافة إلى الفلفل الأبيض، الملح، زيت عباد الشمس و 4 ملاعق طعام من دبس الرمان في إناء واحد. يجب خلط المكونات جيداً للحصول على حشوة مناسبة.
  • إفصلوا طبقات البصل عن بعضها للحصول على ثلاثة طبقات مقابل كل حبة بصل. بعد ذلك، عليكم بحشو طبقات البصل بخليط الرز و بقية المكونات (الخطوة السابقة).
  • قوموا بحشو جميع حبات الفلفل أيظاً.
  • يأتي الدور على أوراق العنب، حيث يتم بسط كل ورقةٍ على اليد (يجب أن يكون عرق الورقة مواجهاً لكم). بعد ذلك، يتم إضافة كمية قليلة من خليط الرز، ثم لف الورقة باليدين إلى أن تصبح على هيئة سيجارة.
  • يتم بعد ذلك تقشير الثوم و تقطيعهُ قبل نثرهِ في قاع القدر المخصص للطبخ.
  • بعد الثوم، يتم إضافة قطع اللحم في أسفل القدر، ثم البصل، فالفليفلات و أخيراً أوراق العنب المحشية. يجب الحرص على ترتيب المكونات في القدر بطريقة محكمة دون ترك الفراغات بينها.
  • قوموا بإضافة الملح إلى القدر بالإضافة إلى عصير الليمون (3 حبات ليمون) و رشفة كافية من الزيت. بالإضافة إلى ذلك، عليكم أيضاً بإضافة 4 ملاعق من دبس الرمان أيضاً.
  • أخيراً، يجب إضافة الماء إلى القدر، لكن يجب الحرص أن لا يتجاوز مستوى السوائل الطبقة الثانية لأوراق العنب في القدر.
  • يجب الضغط بقوة على محتويات القدر بإستخدام الصحن
  • ضعوا القدر على نارٍ قوية حتى تغلي محتوياته لمدة 10 دقائق، ثم إتركوا الطبق على نارٍ هادئة لمدة 35 دقيقة.
  • بعد ذلك، يتم قلب قدر الدولمة على صينية كبيرة و وضعها في منتصف المائدة.

مع تمنياتي لكم بالإستمتاع

قد يعجبك ايضا المزيد عن المؤلف

Loading Facebook Comments ...

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

Comment moderation is enabled. Your comment may take some time to appear.

Pin It on Pinterest

شارك هذا

شارك هذا

شارك هذا مع أصدقائك!